Graavilohi

Annoskoko: 4

Graavilohi resepti Kalaneuvos

Graavilohi – resepti jouluun

Graavilohi on monen joulupöydän perinteinen kalaruoka tehtäväksi kerran vuodessa joulusesonkiin. Monet haluavat valmistaa perinteitä noudattaen jouluna graavilohen itse, vaikka suosisivatkin muulloin valmiiksi graavattuja kalatuotteita, joita me Kalaneuvoksellakin tarjoamme ostettavaksi ympäri vuoden. Toki graavilohen sydänystävät tykkäävät valmistaa graavikirjolohta tai graavilohta muinakin vuodenaikoina, esimerkiksi ruisleivän päällä nautittavaksi tai kesähelteillä uusien perunoiden viileänsuolaiseksi kaveriksi lautaselle.

Graavilohen voi valmistaa itse yhtä hyvin joko kirjolohifileestä tai lohifileestä. On jokaisen henkilökohtainen makuasia, pitääkö graavatussa kalassa lohifileen hieman rasvaisemmasta koostumuksesta vai kirjolohifileen hieman vähemmän kiinteästä muodosta. Valitsit raaka-aineeksi kumman vain fileen, niin pidä huoli, että ostamasi filee on D-leikattu (ellet fileoikin kalaa itse kotona). Myös C-leikattu filee käy, jos D-leikkuuta ei ole tarjolla. Jos kalafileiden leikkausasteet eivät ole sinulle tuttuja, niin voit lukea niistä lisää lohen ja kirjolohen leikkausasteet -artikkelistamme. Muuta tärkeää muistettavaa käytettävän fileen suhteen on se, että filee on tuore. Kannattaa välttää ihan viimeisten käyttöpäivien fileetä. Pidä myös huoli, että kala on kylmä ja pysyy kylmänä.

Lohen graavaus ohje

Työvaiheiden osalta huomioitavia seikkoja tässä reseptissä on se, että kun kala huuhdellaan, niin kannattaa käyttää kylmää vettä huuhteluun. Työvaiheissa esitetty fileen pyyhkiminen kannattaa suorittaa talouspaperilla sen hygieenisyyden ja imukyvyn vuoksi. Lohifileen pyrstöpuoli ottaa herkemmin suolan kuin pääpuoli. Huomioi tämä seikka suolan annostelussa. Jos hankkimasi filee on suuri, ja et halua käyttää fileestä kuin osan graaviloheen, niin voit leikata ja graavata haluamasi palan fileestä oman mieltymyksesi mukaan. Joka tapauksessa suolaa kannattaa käyttää fileen paksuun kohtaan enemmän kuin ohueen kohtaan. Jos haluat myös maustaa fileetä, niin voit esimerkiksi pyyhkäistä konjakkia, giniä tai muuta haluamaasi makua tuovaa nestettä fileen pintaan sudilla ennen fileen suolausta. Kannattaa myös huomioida, että tämä resepti on lohen graavaukseen, jossa graavautumisaika on 24 tuntia.

Erikseen on olemassa lohen pikagraavaus, jossa työvaiheet ja käytettävät aineet hieman poikkeavat tästä menetelmästä. Pikagraavauksessa kannattaa esimerkiksi käyttää hienojakoisempaa suolaa. Alla olevalla videolla toimitusjohtajamme Veijo Hukkanen esittelee hieman tästä reseptistä poikkeavaa graavausohjetta, jota voi soveltaa, jos tavoitteena on nopea lohen graavaus. Ei kannata siis sekoittaa tämän tekstin alla olevaa graavausohjetta videolla esiteltyyn menetelmään. Videon ohje toimii hieman vaihtoehtoisena tapana. Tässä tekstimuotoisessa reseptissä suolan imeytysmisaika on pidempi ja kala huuhdellaan vedellä ylimääräisen suolan pois saamiseksi tarjottavasta annoksesta.

Sokerilla ja suolalla graavatun kalan voi viimeistellä erilaisiksi mielenkiintoisiksi makuyhdistelmiksi oman maun mukaan. Reseptipankistamme löydät esimerkiksi puolukkagraavatun kirjolohen ja mustikkagraavatun siian reseptit. Voit kokeilla rohkeasti omia lempimakujasi graavatun kalan parina. Esimerkiksi kesällä graavilohen makuina voit kokeilla raikasta sitruunaa, tuoreita yrttejä, appelsiinia, fenkolia, kaprista tai piparjuurta. Voit myös vaihdella graavauksessa käytettäviä suolalajeja. Kokeile ruususuolaa tai sormisuolaa graavaukseen tämän graavausohjeen merisuolan sijaan. Voit vaihdella myös sokerilaatuja toisiin. Voit kokeilla esimerkiksi ruokosokeria taloussokerin sijaan.

Graavilohta saa ostettua myös käyttövalmiina

Joulukiire yllättää, kello tikittää ja aikaa lohen graavaukseen ei olisi vuorokautta käytettävissä? Tai ehkä haluat vain nauttia alan ammattilaisten jalostamasta kalasta keskittyen viettämään laatuaikaa läheistesi kanssa ilman stressiä. Tässä tapauksessa Kalaneuvokselta on saatavissa sekä graavilohifileetä siivuina, että graavikirjolohifileetä siivuina; molempia useissa eri pakkauskooissa – pienpakkauksista aina isoihin perhepakkauksiin. Ehkä haluat keskittyä muiden jouluherkkujen tekoon, mutta haluat tarjoilla joulupöydän osana kalaa monipuolisesti sen sydänystäville? Tällöin osa ruoasta kannattaa ostaa ammattilaisten valmiiksi tekemänä ja keskittyä omien bravuuriruokien valmistamiseen täysin sydämin. Graavikalamme valmistetaan vuosikymmenten aikana hioutuneilla prosesseillamme ja takaamme korkean, tasaisen laadun tuotteillemme.

Graavilohi tai graavattu kala yleisesti ei ole kaikkien herkku, mutta siitä oppii nauttimaan kokeilemalla erilaisia makuja. Jos kypsentämättömän kalan syöminen arveluttaa, kannattaa tutustua Eviran kalan syöntisuosituksiin.

Valmistusaineet

n. 700 g Kalaneuvos kirjolohi- tai lohifileetä (vähintään C-leikkuu, mielellään D-leikkuu)
3 rkl sokeria
1 dl karkeaa merisuolaa
tilliä (maun mukaan)
Foliopaperia (tai voi-/leivinpaperia) n. 3 kertaa fileen pituudelta

Graavilohi ohje

  1. Huuhtele ruodoton filee kylmällä vedellä ja pyyhi kuivaksi talouspaperilla.
  2. Jos käytät tilliä, leikkaa päädyistä lehdet irti ja asettele varret folion keskelle. Ripottele varsien päälle 1 rkl sokeria ja ⅓ dl suolaa.
  3. Aseta huuhdeltu ja kuivattu filee foliolle tillinvarsien ja mausteiden päälle nahkapuoli alaspäin.
  4. Hiero fileen lihapintaan loput ohjeen sokerista ja suolasta, siten että paksuimmassa keskikohdassa on hieman enemmän mausteita ja ohuemmassa pyrstöosassa vähemmän.
  5. Hienonna kevyesti tillin lehdet ja lisää ne fileen päälle.
  6. Kääri filee foliossa tiukkaan pakettiin ja laita esim. pakastepussiin, purista ilma pois ja sulje pussi.
  7. Jos käytät voi- tai leivinpaperia, voit teipata paketin tiukalle, tai laittaa fileelle jotain painoksi jääkaapissa. Laita kala tässäkin tapauksessa pakastepussiin.
  8. Laita kala jääkaappiin ja käännä filee toiselle kyljelleen 12 tunnin jälkeen. Jätä jääkaappiin vielä 12 tunnin ajaksi (yhteensä suolautumisaika on siis 24 tuntia).
  9. Ota graavattu filee jääkaapista, huuhtele kylmällä vedellä kaikki ylimääräinen suola pois ja pyyhi kuivaksi.
  10. Leikkaa terävällä veitsellä viistosti ohuita siivuja fileestä. Ripottele päälle vielä tuoretta silputtua tilliä.
  11. Tarjoile graavilohi esimerkiksi ruisleivän, perunoiden tai blinien kera tai osana joulun ruokapöytää.
Takaisin resepteihin Tulosta sivu
Tässä reseptissä käytetyt tuotteet

Kommentit

Jätä arvostelu

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

wave