Joululohi

Valmistusaineet

joululohi:

• 1 kg Kalaneuvos lohi- tai kirjolohifileetä
• 1,5 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• öljyä ja voita paistamiseen

puolukkakastike:

• 2 salottisipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1,5 dl valkoviiniä
• 200 g puolukoita
• 1/2 rkl kasvisfondia
• 1 tl hunajaa
• 1 tl suolaa
• 1,5 dl makeutettua puolukkahilloa
• 1 rkl voita
• 1/2 tl mustapippuria

paistetut ruusukaalit:

• 600 g ruusukaalia
• 1 rkl öljyä
• 2 rkl voita
• 1 sitruunan kuori
• 1/2 sitruunan mehu
• 2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Joululohi ohje

1. Aloita puolukkakastikkeesta. Pilko sipulit pieneksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Freesaa sipuleita oliiviöljyssä kattilassa. Lisää valkoviini, puolukat, kasvisfondi ja mausteet.
2. Anna kiehua hiljakseen noin 15 minuuttia, kunnes puolukat ovat rikkoutuneet. Lisää puolukkahillo ja keitä kunnes kastikkeen rakenne on sopivan sakea. Siivilöi kastike, laita se takaisin hellalle ja lisää voi. Mausta mustapippurilla.
3. Puhdista ruusukaalit kunnolla ja irrota tarvittaessa uloimpia lehtiä, puolita. Paista ruusukaaleja kuumalla pannulla öljyssä, kunnes ruusukaaleissa on kaunis, lievä paistoväri pinnassa.
4. Lisää voi, sitruunankuori ja -mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Leikkaa lohifilee sopivan kokoisiksi paloiksi. Paista lohifileet kuumalla pannulla öljyssä ja voissa ensin nahkapuoli alaspäin muutama minuutti.
6. Käännä lohifileepalat, kun nahka on rapea ja paista vielä toiselta puolella muutama minuutti. Koristele tuoreilla puolukoilla ja rucolanversoilla.