Mademuhennos

Annoskoko: 4 1 h 25 min

Arvio:

5

Mademuhennos on hienostunut resepti talveen

Mademuhennos on perinteinen herkku, jonka valmistusajankohta ajoittuu lyhyelle ajalle, tammi-maaliskuulle. Mademuhennos on ruokalajina perinteinen maderesepti, eikä ulkonäöllisesti ehkä se kaikkein näyttävin ruokalaji. Maku kuitenkin ratkaisee ja täyteläinen mademuhennos lämmittää mieltä ja hellii makuhermoja alkuvuoden pimeillä pakkassäillä. Tarjoile muhennos perunoiden ja vaikkapa juuresten tai kasvisten kera.

Mademuhennoksen valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä ja ruokalajina se ei sovi kiireisen arjen pikaruuaksi – paremmin viikonlopun päivällisen kruunuksi nautittavaksi ajan kanssa hyvistä mauista nauttien. Muhennoksen valmistaminen alkaa meteen nylkemisellä ja fileoinnilla. Kalatiskiltä mateen ostaessasi voit pyytää tämän työvaiheen tekemistä jo kalatiskillä valmiiksi, jos ajatus tuntuu haastavalta. Sen jälkeen kuullotetaan kasvikset ja valmistetaan liemi. Vinkki: Ylimääräinen liemi kannattaa pakastaa kalakeiton tai lohikeiton pohjaksi! Muhennoksen valmistumisen edetessä täytyy olla kärsivällisyyttä kypsytellä muhennosta miedolla lämmöllä riittävän kauan. Hienonnettu ruohosipuli tai muut yrtit viimeistelevät annoksen.

Mateesta voit valmistaa myös keiton tai liemen. Mateen maku on melko voimakas ja sen seurana maistuu vaikkapa aromikas ja hapokas valkoviini. Ihannetapauksessa kannattaa tarjoilla samaa valkoviiniä ruokajuomana, jota laittaa muhennokseen raaka-aineeksi. Tällöin makupari on täydellinen. Nykyään saatavilla on myös laadukkaita ja elegantteja alkoholittomia juomavaihtoehtoja hienon ruuan seuraksi.

Made on alkuvuoden sesonkikala

Made on kalana hieman jopa pelottavan näköinen ankeriasmaisen suipon muotonsa vuoksi. Made on makeanveden turskakala ja sillä on lajille tyypillinen viiksisäie. Nyljettynä made ei todellakaan ole kaunis kala, mutta ei kannata kuitenkaan vältellä tätä kalaa sen ulkonäön perusteella, koska ruokakalana made on aivan loistava herkku. Lisäksi kokonaisena mateen ostaessasi saatat saada bonuksena vielä mateen mätiäkin kaupanpäällisinä. Mateen mäti on pientä ja voimakkaan makuista. Naaraskalassa mätiä saattaa olla yllättävän paljon kalan kokoon verrattuna. Muista pakastaa mäti ennen sen nauttimista elintarviketurvallisuussyistä!

Mateen kaupallinen sesonki on lyhyt ja kannattaakin olla hereillä alkuvuodesta, kun Kalaneuvoksen madetta on saatavilla hyvinvarustetuista ruokakaupoista, joko palvelutiskiltä tai pakatun kalan hyllystä kokonaisena. Voit tulostaa itsellesi kalan sesongit -artikkelistamme kalojen sesonkikalenterin vaikkapa keittiön pöytälaatikkoosi muistuttamaan eri kalojen parhaista sesonkiajoista. Kalat ovat parhaimmillaan sesonkeinaan, jolloin saatavilla on pakastamatonta raaka-aineeta.