Lipeäkala

Valmistusaineet

• 1 kg Martin Kalan lipeäkalaa
• herneitä
• voita
• punajuurta

valkokastike:

• 70 g voita
• 60 g (n. 0,9 dl) vehnäjauhoja
• 1 l maitoa
• suolaa
• mustapippuria
• vähän muskottipähkinää

sinappikastike:

• 1/2 l öljyä
• 1 dl ranskalaista sinappia
• 1 dl tavallista sinappia
• 1 dl viinietikkaa
• 100 g (n. 1,2 dl) hienoa sokeria
• 4 rkl hienoksi leikattua tilliä
• suolaa
• mustapippuria

Lipeäkala ohje

1. Valmista lipeäkala pakkauksen ohjeen mukaisesti.
2. Tarjoile lipeäkala Sauce Bechamel valkokastikkeen ja sinappikastikkeen, voissa paistinpannulla pyöräytettyjen herneiden sekä punajuuren kanssa.

valkokastike:

1. Sulata voi ja sekoita jauhot siihen. Kypsennä suurustetta miedolla lämmöllä 4–5 minuuttia. Älä anna ruskistua.
2. Kuumenna maito. Lisää 1/3 kuumennetusta maidosta suurusteen joukkoon ja vispaa tasaiseksi. Lisää toinen 1/3 maidosta ja vispaa taas tasaiseksi.
3. Lisää loput maidosta ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Mausta lopuksi suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

sinappikastike:

1. Sekoita kulhossa sinapit, suola, sokeri, mustapippuri ja tilkka viinietikkaa keskenään.
2. Lisää öljy ja loput viinietikasta hiljalleen sekoittaen.
3. Lopuksi sekoita joukkoon hienonnettu tilli – myös hienonnettu persilja tai ruohosipuli käy.