Kylmäsavulohijuustokakku

Annoskoko: 8 5 h

Kylmäsavulohijuustokakussa on ripaus espanjaa

Kylmäsavulohijuustokakku kruunaa juhlapöydän. Suolainen juustokakku on hyvä vaihtoehto perinteisille piirakoille ja voileipäkakuille. Tällä reseptillä saat hurmattua vieraat ja jokainen suupala tulee varmasti syötyä viimeiseen asti. Se on koristeineen myös herkullisen kaunis ja näyttävä tarjottava osana juhlapöytää.

Kylmäsavulohijuustokakussa ei kermassa ja juustossa säästellä, mutta eiköhän se ole sallittua varsinkin juuri juhlan aikaan. Reseptissä on ripaus Espanjaa, sillä täytteessä on olennaisia espanjalaisen keittiön aromikkaita aineksia, kuten oliiveja, manchegojuustoa sekä aurinkokuivattuja tomaatteja. Myös varrelliset kaprikset tuovat kivasti vihreää sekä näyttävyyttä tarjottavaan. Kylmäsavukirjolohifilee sopii täydellisesti näiden ihanien aromikkaiden makujen kanssa. Sitä käytetään itse kakussa ja myös kakun päällä kauniina koristeina.

Huomioithan, että kylmäsavulohijuustokakun valmistamiseen kannattaa varata reippaasti aikaa, sillä sen hyytyminen vie vähintään neljä tuntia. Parhaan lopputuloksen saat, jos valmistat sen jo edellisenä päivänä ja koristelet sen juuri ennen tarjoilua.

Valmistusaineet

Pohja:

150 g (3 dl) raastettua saaristolaisleipää
50 g voita

Täyte:

150 g Kalaneuvos kylmäsavulohifileetä
4 liivatelehteä
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1/2 dl kivettömiä kalamataoliiveja
2 dl raastettua manchegojuustoa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
2 dl vispikermaa
1 sitruunankuori
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1/2 dl sitruunanmehua

Koristeeksi:

150 g Kalaneuvos kylmäsavulohifileetä
kalamataoliiveja
aurinkokuivattuja tomaatteja
isoja varrellisia kapriksia
manchegojuustoa
sitruunankuorta
mustapippuria myllystä

Kylmäsavulohijuustokakku ohje

Valmista juustokakun pohja. Raasta saaristolaisleipä ja sulata voi. Sekoita pohjan ainekset ja painele halkaisijaltaan 20 cm, leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuuan pohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Hienonna Kalaneuvos kylmäsavulohifilee, aurinkokuivatut tomaatit ja kalamataoliivit. Raasta manchegojuusto hienoksi.
Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään tasaiseksi. Mausta sitruunankuorella ja mustapippurilla. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
Kiehauta sitruunamehu ja liuota liivatteet kuuman sitruunamehun joukkoon. Sekoita liivate-sitruunaseos tuorejuusto-ranskankermaseokseen. Sekoita joukkoon hienonnetut lohet, tomaatit, oliivit ja juustoraaste. Kääntele viimeisenä joukkoon kermavaahto.
Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta tasaiseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Koristele kakku lohella, kalamataoliiveilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, kapriksilla ja manchegojuustolla. Raasta päälle sitruunankuorta ja rouhi päälle mustapippuria.