Kylmäsavulohijuustokakku

Valmistusaineet

Pohja:

• • • 150 g (3 dl) raastettua saaristolaisleipää
    • 50 g voita

Täyte:

• • • 150 g Kalaneuvos kylmäsavulohifileetä
    • 4 liivatelehteä
    • 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
    • 1/2 dl kivettömiä kalamataoliiveja
    • 2 dl raastettua manchegojuustoa
    • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
    • 200 g ranskankermaa
    • 2 dl vispikermaa
    • 1 sitruunankuori
    • muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
    • 1/2 dl sitruunanmehua

Koristeeksi:

• • 150 g Kalaneuvos kylmäsavulohifileetä
  • kalamataoliiveja
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • isoja varrellisia kapriksia
  • manchegojuustoa
  • sitruunankuorta
  • mustapippuria myllystä

Kylmäsavulohijuustokakku ohje

1. Valmista juustokakun pohja. Raasta saaristolaisleipä ja sulata voi. Sekoita pohjan ainekset ja painele halkaisijaltaan 20 cm, leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuuan pohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Hienonna Kalaneuvos kylmäsavulohifilee, aurinkokuivatut tomaatit ja kalamataoliivit. Raasta manchegojuusto hienoksi.
3. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään tasaiseksi. Mausta sitruunankuorella ja mustapippurilla. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
4. Kiehauta sitruunamehu ja liuota liivatteet kuuman sitruunamehun joukkoon. Sekoita liivate-sitruunaseos tuorejuusto-ranskankermaseokseen. Sekoita joukkoon hienonnetut lohet, tomaatit, oliivit ja juustoraaste. Kääntele viimeisenä joukkoon kermavaahto.
5. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta tasaiseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Koristele kakku lohella, kalamataoliiveilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, kapriksilla ja manchegojuustolla. Raasta päälle sitruunankuorta ja rouhi päälle mustapippuria.