Kirjolohirisotto

Name: Kirjolohirisotto – Kalaneuvos
Total time: 45 min
Yield: 2-4
Cuisine: Italialainen
Ingredients: ruohosipulia; suola & mustapippuri; 1 sipuli hienonnettuna; 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna; 1 dl valkoviiniä; 1 l rapulientä; 1 dl smetana; 50 g voita; 50 g parmesaania; 1 sitruuna (kuori + mehu)

Annoskoko: 2-4 45 min

Kirjolohirisotto – täyteläistä makua ja sitruunan raikkautta

Kirjolohirisotto on italialaisvaikutteinen annos, jossa yhdistyvät kermaisen pehmeä rakenne, syvä umami ja raikas sitruunan vivahde. Tämä täyteläinen risotto sopii 2–4 hengelle ja tuo arkeen tai viikonloppuun helposti valmistettavan ripauksen ravintolamaista ylellisyyttä. Samettiseksi kypsennetty risotto, voi ja parmesaani muodostavat pohjan, jota mehukkaat kirjolohikuutiot täydentävät hienostuneesti. Lopputulos on tasapainoinen ja aromikas kokonaisuus, jossa raikkaus ja täyteläisyys kohtaavat.

Valmistusaineet

300 g kalaneuvoksen kirjolohta kuutioina
3 dl risottoriisiä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
1 l rapulientä
1 dl smetana
50 g voita
50 g parmesaania
1 sitruuna (kuori + mehu)
ruohosipulia
suola & mustapippuri

Kirjolohirisotto ohje

Sulata kattilassa noin puolet voista. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota pehmeäksi ilman ruskistumista.
Lisää risottoriisi ja sekoita hetki, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua lähes kokonaan pois.
Lisää kuumaa rapulientä kauhallinen kerrallaan jatkuvasti sekoittaen. Lisää lientä aina kun edellinen on imeytynyt. Jatka noin 15–18 minuuttia.
Lisää kirjolohikuutiot risoton joukkoon loppuvaiheessa ja kypsennä varovasti muutama minuutti.
Sekoita joukkoon smetana, loput voista ja parmesaani. Lisää sitruunan kuori ja mehu.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista koostumus risoton tulee olla löysän valuvaa. Viimeistele annos hienonnetulla ruohosipulilla ja halutessasi lisäparmesaanilla.