Kirjolohiceviche Micken tapaan

Annoskoko: 4 30 min

kIRJOLOHICEVICHE – raikas tarjottava

Kirjolohicevichen on meille ideoinut ahvenanmaalainen kokki Michael Björklund, joka tunnetaan mm. ohjelmasta Strömsö. Kirjolohiceviche on herkullinen tarjottava ja antaa raikkautta joulupöytään. Se sopii hyvin alkupalaksi tai osaksi kalatarjottavia. Tämän reseptin ohjeella voit valmistaa cevichen myös siiasta, kuhasta, ahvenista tai mistä kalasta haluatkaan. Kirjolohiceviche sopii myös muihinkin juhlapyhiin kuin jouluun tai osaksi illanistujaisten tarjottavia.

Ceviche on ruokana lähtöisin Etelä-Amerikasta ja se tarkoittaa limellä tai sitruunalla raakakypsytettävää kalaruokaa. Perinteisesti cevichen marinointiaika on ollut pitkä, jopa kolme tuntia, mutta tässä reseptissä pitkää raakakypsytystä ei tarvita. Tämä resepti valmistuu siis kätevältä kotikokilta alle puolessa tunnissa.

Cevichen marinadiin kuuluu sitruuna ja chili

Cevichen perinteitä kunnioittaen marinadissa käytämme reseptissä sitruunamehua ja chiliä. Sitruunahappo raakakypsyttää kalan ja saa ne näyttämään lähestulkoon kypsennetyiltä, ja samanaikaisesti mehu maustaa raaka-aineen. Sitrusmehun happo pohjimmiltaan ”keittää” kalan antaen sille kiinteän koostumuksen säilyttäen samalla sen tuoreuden.

Ihanan raikasta makua cevicheen tuo myös soijakastike ja inkivääri, jotka antavat hieman itämaista vivahdetta annokseen. Kun ainekset on yhdistetty ja sekoitettu keskenään, koko komeus kruunataan appelsiinilohkoilla, vihanneskrassilla sekä korianterilla.

Kirjolohicevicheä tehtäessä on kiinnitettävä huomioita kalan laatuun ja tuoreuteen. Koska kyse on raa’asta kalasta, tulee kiinnittää erityistä huomiota asianmukaiseen ja hygieeniseen kalan käsittelyyn.