Kirjolohipekoni-Caesarsalaatti

Valmistusaineet

• 2 pkt (200g) kirjolohipekonia, säästä kaksi viipaletta kastiketta varten
• 2 kpl sydänsalaatti
• 150 g kuivaa leipää paloiksi revittynä
• 100 g parmesania

Caesarkastike:

• 2 kpl kirjolohipekoniviipale
• 1 kananmunan keltuainen
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 kpl valkosipulinkynsi
• 1,5 tl worcester-kastiketta
• 1,5 tl dijon-sinappia
• 1/2 sitruunan mehu ja kuori
• 2 rkl parmesanraastetta
• 2 tl kuivaa tilliä
• mustapippuria

Kirjolohipekoni-Caesarsalaatti ohje

1. Paista kirjolohipekoni rapeaksi pannulla ja aseta talouspaperille jäähtymään. Irrota ja pese salaatinlehdet. Nypi tai leikkaa kuivahtanut leipä sopivan kokoisiksi paloiksi. Raasta parmesan.
2. Paahda leipäpaloja pannulla pekonin rasvassa keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan, kunnes palat ovat rapeita ja kullanruskeita. Lisää mausteita maun mukaan.
3. Valmista kastike hienontamalla ensin valkosipulinkynnet sekä kaksi siivua kirjolohipekonia pieneksi silpuksi. Mittaa kaikki ainekset korkeareunaiseen astiaan ja aja kastike sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta mustapippurilla.
4. Kaada kastike laakean kulhon pohjalle, lisää mukaan salaatti, krutongit ja parmesanraaste sekä murustele mukaan rapea kirjolohipekoni. Sekoita sekaisin vasta juuri ennen tarjoilua ja nauti.

Cesarkastike säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa säilytettynä muutaman päivän ajan.