Julkaistu: 25.10.2025

Olet mitä syöt – totuuksia kirjolohen kasvatuksesta

Asiantuntijat vastaavat kestävästi kasvatetun kirjolohen herättämiin kysymyksiin.

Nordic Fish -konserni järjesti syyskuussa webinaarin kestävästi kasvatetusta kirjolohesta. Webinaari avasi kalan kasvuolosuhteita ja ruokintaa sekä miten kalojen hyvinvointiin ja laatuun sekä vesistöjen ja luonnon tilaan voidaan vaikuttaa.

Webinaarin aikana katsojat saivat osallistua lähettämällä kysymyksiä alan asiantuntijoille. Kaikkiin kysymyksiin ei ehditty webinaarin panelistien toimesta vastata, joten kokosimme kysymykset vastauksineen alla olevaan pakettiin.

Jos kiinnostaa, Olet mitä syöt – Hyvinvointia kestävästi kasvatetusta kirjolohesta -webinaarin koko tallenteen voit katsoa tästä.

1. Miten rehusoijan vastuullisuus todennetaan ja vaikuttaako se ASC-sertifiointiin?

ASC Farm Standard edellyttää, että laitokset käyttävät ASC Feed Standardin mukaista rehua. Käytännössä Nordic Fish -konsernin laitos ei voi saada ASC-sertifikaattia, mikäli laitos ei käytä ASC-sertifioitua rehua. Rehutehtaat voivat siis hakea ASC Feed -sertifikaattia, joka osoittaa, että rehu on tuotettu vastuullisesti. ASC Feed Standard edellyttää, että rehutehtaat ja niiden raaka-ainetoimittajat hankkivat kaikki merkittävät rehun ainesosat (yli 1 % rehusta) vastuullisesti. Soija on keskeinen tarkasteltava ainesosa, koska noin 75 % kalanrehun raaka-aineista on maatalousperäisiä (soija, vehnä, riisi).

2. Miten avomerikasvatuslaitosten ympäristön tilaa seurataan ja mitä tehdään poikkeamissa?

Avomerikasvatuslaitosten ympäristön tilan seuranta ja poikkeamiin reagointi perustuvat Suomessa lainsäädäntöön, viranomaisohjeisiin ja vesienhoitosuunnitelmiin. Yrityksillä on ympäristölupaan perustuva velvoite seurata toiminnan vaikutuksia vesistöön. Ympäristöluvat ovat hieman erilaisia, mutta tyypillisesti seurattavia asioita ovat esimerkiksi veden laatu (ravinnepitoisuudet, happipitoisuus, kiintoaine), sedimentti (pohjan tilaa tarkkaillaan orgaanisen aineksen kertymisen ja hapettomuuden varalta) ja biologiset indikaattorit (levien esiintyminen, pohjaeläimistö ja kalojen kunto). Seurantaa tehdään ottamalla näytteitä, tekemällä laboratoriomittauksia ja seuraamalla automaattisia sensoreita (esim. happi- ja lämpötilamittarit).

Poikkeamatilanteita voivat olla esimerkiksi happikato, liiallinen ravinnekuormitus tai kalakuolemat. Näistä tehdään ilmoitus viranomaisille, tehdään lisäselvityksiä ottamalla näytteitä ja selvittämällä juurisyytä. Poikkeamatilanteisiin voidaan korjaavina toimenpiteitä reagoida esimerkiksi säätelemällä ruokintaa, pienentää kalatiheyttä tai antamalla lisähapetusta.

Mikä olisi hankintasopimuksissa toimivin kirjolohituotteen hintaindeksi?

Hintaindeksin määrittäminen on haastavaa, koska kalatuotteiden hinnat vaihtelevat mm. ajankohdan, sääilmiöiden, perkuukapasiteetin ja markkinatilanteen mukaan. Yhden kalenterivuodenkin aikana vaihtelu on tyypillisesti suurta. Nordic Fish -konsernilla on käytössä Kontali -järjestelmä (Kontali Edge: Access seafood insight | Kontali https://www.kontali.com/kontali-edge ), jota hyödynnämme ennusteiden tekemisessä. Kyseessä on maksullinen järjestelmä, emmekä sano, että tämä olisi toimivin, mutta vastaa hyvin meidän tarpeisiimme. Toki esimerkiksi Kalankasvatusliitto ry sekä LUKE julkaisevat myös toteutuneita tietoja, joita on hyvä seurata.

4. Voiko julkisissa hankinnoissa kalan rehuun liittyvillä kriteereillä edistää kotimaista kalaa?

Kotimaisen kalan edistämisohjelma korostaa kestävää kalankasvatusta ja rehutehokkuutta. Julkiset hankinnat voivat tukea tätä linjaa valitsemalla kestävyyskriteerejä, jotka ovat kotimaisille tuottajille kilpailuetu. Tämän kaltaisia kestävyys- ja ympäristökriteereitä voisivat olla esimerkiksi:

-Hiilijalanjälki tai ravinnekuormitus.

-Rehun raaka-aineiden alkuperä (esim. vastuullisesti tuotettu, sertifioitu MSC/ASC).

-Antibioottien ja kemikaalien käytön rajoitukset.

Tämä voi epäsuorasti edistää kotimaista kalaa, mutta suoraa kotimaisuuden suosimista ei sallita hankintalain mukaan.

5. Vaikuttiko MOT:n “Kipeäksi kasvatettu kirjolohi” ohjelma käytäntöihin?

MOT:n ohjelma lisäsi selvästi keskustelua kalankasvatuksesta. Ohjelma toi julkisuuteen kuvamateriaalia kirjolohen kasvatuksen ongelmista, kuten kuolleista kaloista ja huonoista olosuhteista, mikä herätti laajaa huolta eläinten hyvinvoinnista. Nordic Fish -konsernissa ohjelma ei ole aiheuttanut toimenpiteitä tai muutoksia toiminnassamme, mutta olemme hyvillämme siitä, että keskustelu ja mielenkiinto eläinten hyvinvointia kohtaan on lisääntynyt. Ymmärtääksemme useat tahot (esim. Luke, Suomen kalankasvattajaliitto, suurimmat asiakkaat) ovat käynnistäneet selvityksiä ja kyselyitä alan yrityksille kalojen hyvinvointiin liittyen ohjelman julkaisemisen jälkeen.

6. Kuinka hyödynnetään kalatuotannon sivuvirrat ja 2-laadun tuotteet?

Innovatiivisen tuotekehityksen ansiosta kalan eri osia hyödynnetään yhtä paremmin erilaisissa tuotteissa. Näin ollen sivuvirtoja syntyy myös entistä vähemmän. Sisälmykset hyödynnetään biokaasun tuotannossa ja muita sivuvirtoja ohjautuu kalajauhon ja -öljyn valmistukseen. Toki osa meillä Suomessa olevista ns. sivuvirtaosista myös myydään sellaisenaan, sillä toisaalla maailmassa ne saattavat olla eri tavalla arvostettuja.

Paljon työtä tehdään ASC sertifiointien eteen ja niiden taustalla kasvatuksen ympäristövaikutusten minimoimiseksi. Kuten äsken todettu, ympäristövaikutus supistunut yli 70 % 1990-luvulta. Kasvatuslupaprosessissa ympäröivien maanomistajien mielipide vaikuttaa, jos heillä on asianosaisasema. Onko havaintoja siitä mikä on ollut kaikkein tehokkain foorumi tai minkälaiset toimenpiteet ovat olleet tehokkaita mielikuvien muuttamisessa?

Olemme huomanneet lupaprosessien yhteydessä, että tässä on alueellisia eroavaisuuksia. Toisilla alueilla kalankasvatus on tutumpaa ja sen toimintaa ymmärretään paremmin. Toisilla alueilla kasvatus voi olla vieraampaa, jolloin ennakkoluuloja voi olla enemmän. Kokemuksemme mukaan avoin vuoropuhelu paikallisyhteisöjen kanssa, mahdollisuudet vierailla laitoksilla, avoimet infotilaisuudet ja esimerkiksi paikallisten nuorten työllistäminen kesä- tai kausityöntekijöiksi ovat merkittäviä tekijöitä mielikuvien muuttamisessa.

8. Kuinka suuria kasvatuskassit merellä ovat?

Kasvatusaltaita on hyvin eri kokoisia, riippuen sijainnista ja virtausolosuhteista. Avomerellä käytettävät kassit ovat huomattavasti, noin 1,5 kertaa, suurempia kuin rannikon läheisyydessä olevat. Nordic Fish -konsernin laitoksilla suurimmat altaat ovat halkaisijaltaan noin 40 m (ympärysmitta 120 m) ja suurin osa niistä noin 30 m (ympärysmitta 100 m). Syvyys vaihtelee myös, noin 10 metristä ja noin 4-metrisen väliltä.

Vaikuttaako rehun energiamäärä kalan laatuun?

Kyllä, rehun energiamäärä vaikuttaa kalan laatuun, mutta vaikutus riippuu siitä, mitä laatutekijää tarkastellaan. Korkea energiapitoisuus (esim. paljon rasvaa rehussa) voi johtaa nopeampaan kasvuun ja korkeampaan rasvapitoisuuteen kalassa. Toisaalta liian energiapitoinen rehu voi johtaa pehmeämpään lihakseen, mikä voi heikentää käsiteltävyyttä ja kuluttajakokemusta. Tiedämme, että tasapainoinen energiansaanti tukee hyvää lihasrakennetta ja tekstuuria. Rehun rasvan laatu (esim. omega-3 vs. omega-6) vaikuttaa kalan rasvahappokoostumukseen, mikä on tärkeää ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Kuluttajat ja jalostajat arvostavat usein korkeaa omega-3-pitoisuutta. Liiallinen energiansaanti voi altistaa kalaa sairauksille, mutta toisaalta liian vähäinen energia voi heikentää kasvua ja vastustuskykyä. Rehulla on siis merkittävä rooli, mutta yhtä tärkeässä roolissa on ruokinnan toteuttaminen. Kalan ruokinta vaatii valtavaa ammattitaitoa ja jatkuvaa kalan hyvinvoinnin tarkkailua.